• 1食(🕦)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🐆)血旺浇油的(🚾)正(🤺)确方法(😬)
• 3川(✌)菜十大经(🎨)典(🕕)名(mí(🎛)ng )菜做法
• 4最近网(⛄)络(luò )清淡美食占巨一(yī )席之(🍋)(zhī )地(🖨)大家今(⏳)天分

1食堂毛(máo )血旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先(😴)把鱿鱼须(➕)切成段再把(🦉)(bǎ )鱿鱼筒(🐸)切下来撕掉外(🤗)膜在表面打上花刀切(🤳)成段放进去(🐚)小盆中

3准备(bèi )着去处(🧐)理好的鳝鱼(🥄)一(🏷)(yī )条先(🤕)斩去头部再切成小(🚠)段和鸭血放(🎋)进一个盆(pén )中再舀入切(qiē )好的(💨)鱿鱼备用

4毛(🤴)肚二两左右(🧜)切成长(🔤)条(😼)一起放入(rù )盆(🍴)中小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(rù )大(🎮)碗(🕸)中再放入(📘)后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱花(huā )放进(jìn )去(📋)小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末(mò )和葱花放在(🤬)一(🚺)起

等食材备(🐪)好以后以后我们开始(🎋)烹饪

6起锅烧水水开后倒(dǎ(🏈)o )入水黄豆芽豆腐(🔕)皮(✋)和(💷)宽粉用(🕷)勺子晃动(🥝)一下几(📑)下焯水一分(fè(🦄)n )钟捞出控(🚐)水布(bù )袋(dài )中(zhōng )盆中

7等(děng )水立(lì(🍉) )即(📩)烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🚥)鱼加入(🚥)到料酒5克去腥(xīng )用勺子来(lái )回滑动几下使食材受(⌛)热(rè )均匀

8焯(🔧)水一分(🤾)钟捞出控水拔(🚁)(bá )凉(🎮)

9另(🤑)起锅添入(🈯)一勺食(🏆)用(😽)油油热后倒入水葱姜(🚬)和大料(🌹)爆香加(jiā(🎷) )入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化(🤓)(huà(🛒) )开炒出红油

10添入适量的清水参加生(✍)抽(⛲)10克(🔞)白糖2克(kè(🌟) )胡椒粉(fěn )2克(🆎)均匀搅(😔)拌(💭)化开(🚕)调(diào )料煮开下次全部(➿)倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开(kāi )大火(huǒ )煮一(yī )分钟

11加入到(dào )食盐1克(💰)鸡(🔊)粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(📯)然后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一次(cì(👩) )涌(👳)动(🎂)后慢慢倒(📆)入(➗)毛肚鳝鱼(📐)(yú(📽) )鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞(🔚)出(chū(🍱) )后盛有汤盆中

13再浇上注意(🅰)适量的原(yuán )汤撒(🤳)上少(shǎo )许蒜末和葱花(🖼)

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(🔋)(hóng )干椒迅速(sù )再(🔁)(zài )翻(🍴)(fān )炒炒出香(xiāng )味以后(🔎)关火

15再把(👁)热油泼在汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香(xiā(🕋)ng )味到最(🛩)后再放上几(jǐ )朵(duǒ )香菜单独(💎)点缀

16那(👘)(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺就做了(🔀)了要会了就(🛐)在家试一(yī(🖐) )下(🔥)吧

下面(miàn )是所会(huì )用到的(🦆)(de )食材和调料

食(🌹)材豆腐(🍞)皮(😃)宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛(🏹)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🆒)红干椒麻椒花(🕷)椒(🛠)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bà(🎠)n )酱麻辣火锅(guō(😇) )料(🤾)

2毛血旺(🦗)浇油(🌇)的正确方(🧔)法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱(💟)约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约(🧑)150克精细加工(🏞)花生油(🗼)约240千(💠)克大葱100克老(🏅)姜100克(🏅)洋葱150克番茄(🍤)沙司约150克紫草20克(🥎)红蔻(🕡)10克香根10克茴(huí )香15克(🙊)桂皮8克香叶8克甘草10克(🕑)草果5个肉(😰)蔻10克山奈8克胡萝(🛰)卜(📙)100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(😓)和鱼香(👿)泡(pào )海(👭)椒(jiāo )排斩成细(xì )末(🔡)盛入(rù )盆中(zhōng )再加辣椒粉(👃)洗净的紫(zǐ )草和200克清水调匀(🤼)

3大葱和老姜用刀(📩)拍松拍松下(xià )次(🍛)炸(😄)制时容易出味(🛰)洋(😦)葱切成48厘米(mǐ )见方(fāng )的洋葱块胡(✡)萝卜切大(dà )片(🧘)香根茴(💺)香红蔻桂皮(📨)香叶甘草(🌱)(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分(🎭)(fèn )钟冼(🔆)净捞出沥(lì )干(💡)控(🔤)干(gà(✉)n )或(🚸)(huò )擦水(💎)分待用(🦁)

4炒(🏧)锅上(🌫)火后(🧖)舀入(🕑)300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(🎠)茴香香根桂皮红蔻香叶(😿)甘草草果肉蔻山奈用(🕺)中小火使油温很缓慢增加至五成热小(😄)火熬(🍟)严重(💪)的限制20分钟(👥)(zhōng )左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色(🤞)而(📊)且香味充分(fèn )融(🐽)(róng )于油中(zhō(🛶)ng )时(🌦)用漏勺(sháo )捞出料渣弃之(🔸)不用

5再(⏺)上火把锅里的油烧热下番茄(🎞)沙(🔦)司用小(🌶)火煸12分(🦂)钟至油色发红时(😴)再倒入(rù )其余的精细加工花(huā )生油(yó(♟)u )再左面参加调匀的辣椒粉豆(🈶)瓣酱泡辣椒紫草及(🙈)洋葱胡萝卜和香菜根并(🌯)不(bú )停顺(shùn )同(tóng )一方向搅出

2做法二

1野(👼)山椒青美人(rén )椒(📪)节各30克鲜花椒8克(🥑)藤椒油3克(🚷)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(⌛)9克干辣椒20克雪碧香料水(🍜)150克老油50克芝麻5克

2杀(🚯)鸭子之(✉)前(❄)准备着小(xiǎo )半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(👑)一边轻轻搅动(🌄)把水和血(🍰)搅匀还(🌹)没血液静置(🧗)20分钟半小时后凝(🎈)(níng )化(🏃)成块再放进去热水(⏳)中(🥅)蒸熟木盒切成小(🗻)(xiǎo )块即(jí )可

3将A料(🌰)飞(🆙)水猪(🌸)肚心(xīn )舌(🏊)飞水后洗净(🤚)(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🍭)水(👍)备用

4将潮州咸(📚)(xián )菜切(⏲)厚片(🔳)加野(♐)山椒老姜(jiā(🏯)ng )蒜片(🚣)炒香放(fàng )鲜花(🔢)椒再爆香(🕕)加入(⚽)雪(👟)碧(bì )香料(🛎)水及(🗂)清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料(lià(🌖)o )烧至(zhì )更加入味起(📚)锅(🚱)

5将干(🔹)辣椒(🚯)(jiāo )节(jiē )青美人(☕)椒(jiāo )节放在上面将(🌿)烧至六成热的(🆗)藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝麻再试(shì )一(yī )下

3做(🤙)法三

1食材鸭(🧗)血(⛴)毛肚(🤗)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(📬)酱火锅(😄)(guō )底料生抽蚝油老抽(🕞)白胡(🤴)椒(🚞)粉鸡精料酒白砂糖花(😳)椒(🐔)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🌼)剪一(🌄)下虾(🛫)(xiā )须然后(hòu )再(zà(😥)i )把(bǎ )虾线可以去(🎈)除碱(🎍)(jiǎn )水冲(chō(🈸)ng )洗干净滴入几滴(🦂)柠檬汁抓拌均匀备用(🍎)

3打(🚗)算一(🐻)些火腿肉后再切(💍)成片放在盘(🎢)中

4鸭血洗干净(jìng )切(qiē )成片

5毛(má(🚜)o )肚清(⛵)洗干净切成薄(báo )片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🅾)拍碎(🏭)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(🥓)片豆(dòu )芽洗干净(🤪)

7锅中一并加入适量的食用油油温升高(🤢)5成热时把麻椒(😔)香葱(cō(🌉)ng )生姜(jiāng )大蒜(🧙)干(gàn )辣椒(🍞)放(fà(🔅)ng )入(🏘)锅(👌)中炒出香(🛳)味

8加一(🛋)勺郫(🧥)县豆瓣(💵)酱(🕊)蒜蓉(🆕)辣(😛)酱火锅底料(📸)炒(🎪)出红油舀入的清水大火烧开(kā(👲)i )

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽(👈)老抽蚝油胡(🐳)椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开(♋)先把(💤)豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🎍)的豆(dòu )芽捞(lāo )出放入碗中再把(bǎ(📆) )鸭血(xuè )毛(máo )肚虾火腿肉(ròu )放入锅中(🐔)烫煮煮熟(🚥)后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁(zhī )倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(✈)油浇上了即(🕍)可大(🚍)快朵颐

3川菜(🖊)(cài )十(⏱)大经(jīng )典名菜(💨)做法

食材

豆腐(🏧)250克牛肉75克蒜(🤡)苗1根豆豉(chǐ(🐫) )15克花(huā )椒粉3克黄酒5克(🙂)盐(➰)3克(🗾)豌豆淀(diàn )粉5克花生(🎽)(shēng )油15克小(🌵)葱5克等

做法

步(📞)骤1

将豆(🍛)腐(fǔ(🐲) )切成26厘米(🔺)(mǐ )见方的(de )块后(👛)放(🤢)加了(🏡)少(shǎ(🏳)o )许盐(yán )的沸水中过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水(shuǐ )浸泡(🌥)豆豉等剁(❗)碎蒜苗切段姜切末(🎁)(mò )新鲜猪肉(🏴)牛肉切成小块或(huò )肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热(rè )放(fàng )油后放牛肉猪肉(❤)炒散待牛肉(ròu )馅炒成(🚤)金(jīn )黄色放(💁)入豆瓣酱同炒放(fà(🍋)ng )入豆(🔛)豉(🎎)姜末辣椒粉同(㊙)炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步(📓)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(🖨)油蒜苗段糖用(👕)盐调味再用(yò(👿)ng )湿淀粉(fěn )芡汁盛(😙)出后撒(sā )上花(🐌)椒面(miàn )葱末表(biǎ(🚴)o )就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )糖(👰)油

做法

1带皮(pí )五花(⬜)肉冷水下(🗄)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ(📠) )适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(rán )冷却筷(kuài )子可(📈)再插入即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片(piàn )葱切成斜(🥥)段

4将青(👚)蒜的(👺)红色部分先用刀拍(🍗)一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(shàng )火(🐧)加大多(duō )的油煸(biā(🚁)n )香辣椒花(huā )椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉(🚎)片颜(🎧)色变(💨)透明边缘微微(wēi )卷过

7将(🧕)肉(🎳)拨到锅(guō )一边下(🐔)入豆瓣酱可以(💹)先切成(🔚)小粒炒出红油

8适(♊)度地的(de )加入少许(👘)(xǔ )酱油或甜(💽)面酱调色(sè )与肉片(pià(🐟)n )一起继续翻炒(chǎ(🎛)o )均匀

9下(xià )入青蒜(🏹)点少许料酒糖调(🌈)好味道(dà(♟)o )即可出(chū )锅(💓)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八(🤑)(bā )角三奈大(dà )茴香小茴香草果桂皮(🤚)丁香(xiāng )生姜等盐(🏺)(yá(🌀)n )红油(🕸)辣椒花椒(🌿)面芝(🐌)麻熟花生米豆油味精(jīng )芹菜各(gè )适(🧕)量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē(💲) )成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一(🧐)起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等各(gè )种调料卤制先用猛火烧开后(🏷)(hòu )集(😣)体土地登记(🏅)小(🛌)火卤制到肉(rò(🖼)u )料耙(pá )而不烂然后捞入再(🏟)晾(liàng )晒切成大薄片(🤸)备用(👇)

步骤2

将芹菜洗(💝)净后(hòu )切成(🏰)1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一(🐢)起(🥗)压(🎀)成末备用(🚰)

步骤3

盘中放入后切(qiē(🎱) )好(hǎo )的牛(🏟)肉(💎)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生(💇)米(🚿)末(😘)和芹(qí(🎺)n )菜搅拌均匀即(🔽)成(🏆)

四辣(🚞)子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或(huò(🍛) )鸡(jī )腿一盒花椒(jiāo )和干辣(là(🗼) )椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食(shí )用(🌄)油(yóu )姜蒜白糖淀(📔)粉(💮)

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🌖)节花(🌄)(huā(🔘) )椒(🐃)盐胡椒味精(🐼)(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色(⏩)拉油(yó(📨)u )各适(shì )量

做(🏻)法

干辣椒节去籽后用白(🔇)开水浸泡一段时间半小时然后再(🎁)捞出后(hò(💉)u )挤(jǐ )出(🔙)水(👡)分水(shuǐ )放(fàng )碗里加淀粉(🖱)辣椒粉盐搅拌均(🔔)匀五六成热五(⤴)成(🍏)热下锅炸至(🥦)芝麻微黄(huáng )捞(🙆)出鸡肉切好(🍱)(hǎo )放(fàng )料(🦅)酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(🐛)均(💳)(jun1 )匀(😝)腌20分钟(🗿)然后(hòu )再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(🏘)油(🗻)锅放姜(♋)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿(ér )和炸好的辣椒放(👮)(fàng )半勺(🃏)白(💇)糖半勺鸡(jī )精翻炒均(🤾)匀最(zuì(👎) )后(🍣)放(📰)葱段大火翻炒出(😭)锅

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋(🥦)白糖(táng )干淀(🕒)粉(📅)料酒(💈)色拉(💑)油花椒(🏕)辣(💽)(là )椒蒜姜(🈚)片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽(🚚)

做(😆)法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出分两半将鱼身竖(shù )放用坚(🐑)硬锋利(lì )的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排(😠)(pái )分开再将两(♌)大片鱼(👍)肉片成注意适(📗)量的鱼片(piàn )将鱼排分为(🌤)三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌(🈴)匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所(🦍)(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入(rù )锅内(🌶)用小火慢炸(zhà(🛵) )在辣(là )椒颜色变暗(☔)后用铲子(💭)然后捞出(🗄)(chū(🚳) )一(🍬)半的油和花(huā )椒辣椒备用

步(🉐)骤(🚝)4

将火(♓)开大放入拍好(👥)的蒜瓣儿和姜片儿(🚺)出香(📨)味后将鱼头鱼排(✔)向锅煸(➗)炒(🆙)两下倒(🧟)入料(🕵)酒(🤝)约一小(xiǎo )碗盐半调羹(🌟)加沸水三四碗等(✍)(dě(〰)ng )鱼(🍇)头(tóu )汤沸腾(téng )起来(lá(😃)i )出味(wèi )将(🔏)鱼片(👀)一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅(xùn )速出锅(🏟)前后放适(shì )量鸡精(jīng )白(😳)胡椒粉和(😈)椒盐粉(🛳)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(🌐)将鱼片一(yī(💎) )这款汤汤水水舀入(📘)此盆(pén )后(hòu )来将那(🙌)半碗捞(🎪)出(chū )后(hòu )的辣椒和(hé(🕚) )油倒(📖)在上面

六(🕠)鱼香肉丝(sī(🈹) )

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑(🛵)木耳

调料(🛋)盐鸡(jī )精味精白(🤟)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ(㊗) )水(🐚)淀粉(fěn )兑(duì(🌹) )成碗汁

泡(🔁)红辣椒剁(💛)茸姜米蒜米(🗑)鱼眼葱

味型(xíng )鱼(👂)香特点咸鲜酸甜二者兼(🏽)备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰(🦁)

做法

步骤(zhò(🧔)u )1

猪里(📭)(lǐ )脊切(🐥)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲(😊)后放水淀(🧥)(diàn )粉搅匀封油备(🌮)用

步骤(😴)2

起锅烧油中(👋)(zhōng )油温滑肉(rò(📁)u )丝变白(😴)捞出(chū )后沥油备用

步(🐌)骤3

锅中(🤒)(zhōng )留底(🌗)油中(zhō(🎍)ng )油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒(👠)出香味(🖨)和红油后(hòu )后放抚过(guò )油(🔷)的(🧗)肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(📧)芡汁收匀葱(👥)出香后起锅(⛵)装(👟)盘再试一下

七(⛽)宫保鸡(🎛)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(👑)米50克(🚥)(kè(🥀) )

辅料(liào )葱45克姜10克(kè(🍷) )

调料干辣椒8克(kè )花(huā )椒(🤤)15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味(💑)精1克(🕚)(kè )酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀(diàn )粉(👣)22克

做法

步骤1

鸡(🏖)腿去骨去皮(🔏)后冼净用(🐏)(yò(🌱)ng )刀背(🗄)拍松鸡肉(🚒)切成15厘米大小的(🔼)丁姜和蒜(🕠)切片葱白切成(📨)小圈

步骤2

鸡肉(🥣)丁(⏮)加入(rù )少许黄酒(💤)一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状再后(🎛)放干淀粉(🐇)抓(❌)匀(😸)

步骤(zhòu )3

将糖(🍌)米(🆑)醋(🏿)(cù )料酒生抽(🍡)(chōu )盐放(fàng )入(😅)容器中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁

步(🤜)骤4

锅烧热(🍟)倒入(🦃)(rù(😍) )油待油温升高7成热时放入后腌(yān )好(👎)的鸡丁(🔟)翻(😿)炒至(🥫)鸡(jī )肉变(👾)白盛出

步骤(👰)5

锅(👬)(guō )中剩(shèng )少许油(yó(🔧)u )放入(🔳)花(🔣)椒干辣椒(📶)用(yò(🏨)ng )中(zhō(📨)ng )小(🈴)火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段(duàn )时间的葱(🎿)姜(jiāng )蒜再捞出放(fàng )入锅中炒(chǎo )10秒随后(🔙)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(🔑)入水料汁(zhī )颜色变富有光泽时(🌕)组(🏎)建辣椒油最后(🔮)后放(fàng )花生米(🥝)再试一(🦏)下

八开(🎒)水白菜

食材

大(dà )白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰(🕊)菜(🤙)心部(🏫)(bù )分老母(😛)鸡(🧗)2500克火腿蹄(🎹)子200克(🔄)排骨500克干贝300克去(qù )皮净(🧣)瘦鸡脯(pú )肉700克全(quá(👡)n )瘦猪肉(ròu )300克盐10克料(liào )酒(🔎)(jiǔ )10克(👺)葱50克(kè(♌) )姜10克水(🤽)4升

做(zuò )法(🏡)

步骤1

先熬好清水(👜)(shuǐ(👲) )高汤将老母(➗)鸡劏好洗净干贝浸发好(⌚)与清洗干(gàn )净(jìng )后(🔁)的(de )火腿(👴)蹄子(zǐ(📜) )排(pái )骨等按(Ⓜ)类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(👾)出再用水洗净一起放入(🌜)后大汤(tāng )锅内加(jiā(🐎) )入(🌃)清水姜葱烧开后加料(💗)酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🌄)时后用(yòng )筛子把大部分汤(tāng )渣(😡)浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入另一锅(🗻)中烧(🔽)(shā(😩)o )开放入(rù )猪(🦇)肉蓉(👙)搅(jiǎo )匀转中小(🛒)火待(👲)其渐渐聚拢肉(🔓)蓉浮(fú )起用(🤢)小漏勺捞净肉蓉后(🐼)再把汤再(🤧)煮沸(🙃)把鸡肉蓉分2次按(🥌)猪肉蓉的(🍊)同时处理之后把清汤(🏌)彻底隔渣(📐)去油待汤(🔮)色清新明(🕉)净如(🙈)水下盐调(diào )味待用

步骤4

把汤(🈺)分成两(🐼)锅择好至嫩的白菜心放(😲)进其中一锅高(⛔)汤灼至七成熟(🕤)用(🎠)清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放(🈳)进漏勺中用原先的高汤自上(🤭)淋(🥇)下(⛎)至使(📗)白菜(➡)心(👀)烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(🐝)开另一(yī )锅高汤舀进碗(🌍)内即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火(🌴)腿肠150克水(🚢)发(⛎)鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发(➰)50克莴笋100克(🛁)(kè )调料(liào )大(dà(🏊) )葱50克盐3克辣(➗)椒(🐏)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí(⛅) )物油50克

灵材毛血旺是诸位(🗑)加以(yǐ )改进之(🖇)处加(🏐)入(✴)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(🌬)麻椒等

做法(fǎ )

步(🚏)骤1

将辣(là )椒花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱姜蒜色(sè )拉油放(✉)入锅中(🉑)用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后(🐌)渣然(rán )后把放进去味精白糖(táng )醋等调料

步骤(🍍)2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的(🕚)红汤汁内烧开后(🔍)然后取出盛器撒(🏅)入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🏥)花(huā )椒辣(là )椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘(🙎)子

原(📁)(yuán )材(🧘)(cái )料(liào )肘(🚭)子一(yī )只葱姜蒜冰糖(👉)桂皮香叶八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无火去(📖)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几(🌈)(jǐ )分钟去掉后(♟)污血(😲)和(hé )脏物然后再将肘子捞出后(🐈)用刀在其(qí(🎡) )上割几道口子那样的(de )话熟(🦂)得快

2新水烧沸放入后适(🌓)量葱姜和(hé )香叶将(🍈)去处理好(🥞)的肘子煮到七(qī )八成(⬜)熟捞(💸)出(🍻)上蒸锅

3蒸肘(🚲)子(zǐ )是个关(♉)(guān )键步骤(zhòu )东坡肘子的肥(🚴)而不腻就(🛥)靠它了上锅蒸(zhēng )一(🌕)个半小时这期(qī )间可调佐料(🥇)炒(👛)锅(💻)中慢慢倒(dǎo )入适(shì(🌷) )量(🌪)色拉油烧(😬)热后炒葱姜(jiāng )蒜(🍶)至出香味(wè(👚)i )放(💺)进去桂皮香叶八(🐒)角翻炒然(📡)后加适量水水量基本都(dōu )操(🗒)纵在小烧(🔔)红40分钟后(🎆)剩一小碗(🗒)为宜再放入若干冰糖五香粉两三(🕡)勺酱油小(🍄)火渐(jiàn )渐(👨)烧之(🦖)后剩(🤨)(shèng )那(🙁)一小碗(wǎ(👰)n )汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(shà(😢)ng )刚调的调(diào )料(liào )表(⛹)(biǎo )就行

4最(zuì )近网络清淡美食(shí )占巨一席(xí )之地大家(🎷)今天分

主料

鸭血(xuè )一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🎂)肚(🔗)100克

黄喉100克

卤(🛺)肥肠100克

火腿(😥)100克

黄豆芽(yá )100克(kè )

辅料

葱20克(🥌)

姜20克

蒜20克

干(gà(🐷)n )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🐞)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(💾)血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火(🤢)腿切片(🏳)(piàn )儿鳝鱼肥(✡)肠切蒜切(🏘)瓣(bàn )百叶和毛肚切(🤦)长条儿葱切(🖱)细条(tiáo )蒜(🤰)姜切片(📒)儿

2锅(🖼)烧(🦀)开水(🥪)黄豆芽煮熟(📪)捞(🌩)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🌾)鱼(🎨)肥(féi )肠(cháng )开水炒好后(🐖)捞出备用(🔣)

3锅倒油烧热放入花椒干辣(🏣)椒葱姜爆(bào )香放入豆(😴)瓣酱炒出(👒)红油(💎)加适量(🏙)高汤盐(💹)大(🥀)火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(📜)煮5分钟用(yòng )漏勺再捞(🕧)出(chū )放在(zài )旁边豆芽(yá )上之(zhī )后(😕)水烧(🐡)开放入百叶毛(🤶)肚火腿(🛎)煮30秒钟捞出后

5蒜片(🙎)放(🐍)在上面(🤡)(miàn )锅烧热多(🚳)倒油

6油热(rè )后放(🚬)一小把花椒麻椒(jiāo )和干(gàn )辣椒炸(🌙)香后浇在上面(miàn )去掉