• 1食堂毛血(🏄)旺的(💎)(de )正宗做法
• 2毛(🛎)血(⛏)(xuè )旺浇油(📚)的正确方法
• 3川菜十大(📴)经典(🌛)名菜(🐺)做(zuò )法
• 4最近网(wǎng )络(luò )清(🔻)淡美食占巨一席之(🤑)地大家今天分

1食堂毛血(🆕)旺的(🍎)正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和(👕)(hé )鱿鱼筒各一(yī )个(🛣)先把鱿鱼须切成段(🌫)再把(🥉)鱿鱼筒切下(🐐)来撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切成段(duàn )放进去小盆中

3准备(⤴)着(🚓)去处理好(hǎo )的鳝(👙)鱼一(🐀)条先斩去头部再切成(👈)(chéng )小段和鸭血放进一个盆(🔺)中再(🚴)舀入(🌩)切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左右切成长(🎁)条(🍮)一(🗃)起放入(🆙)盆中小(🏫)葱(🏐)一根切(👛)成斜(xié )片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干(🛃)(gàn )椒(♍)一小把麻椒(jiāo )取一个小盆(pén )盛有一把(🎌)花椒和一把(🤞)红干椒(🏀)备用

5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小盆(🏦)中(🌔)(zhōng )蒜子(👕)几粒拍扁切成蒜末(🆔)和葱(👉)花放在一起

等食材备好以后以(yǐ )后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆(😷)芽豆(💻)腐皮和宽粉用勺子晃(🛳)动一下几下焯水一分钟捞(⛽)出控水(shuǐ )布袋中盆中(⛷)

7等水立即烧(💪)开下次(cì )倒入(rù )毛(má(🐯)o )肚(dù )鳝鱼鸭(🍫)血(🚳)和鱿(🎑)鱼(🏚)加入到料酒5克去(qù )腥(✝)用勺子来(✌)回滑(🎲)(huá )动几(jǐ )下使食材受(shòu )热均匀(yún )

8焯(💤)水一分钟捞出控水拔(🧑)凉(🍊)(liá(🧟)ng )

9另起锅(🥦)添入一(yī )勺食用油油热后(hò(🏴)u )倒入(rù )水(🙌)葱姜和大(🎎)料爆香(🐀)加(🔜)入到麻辣火锅料20克(♋)豆瓣酱10克翻炒(🍖)化开(💑)(kāi )炒出红油

10添入适量的(de )清(qīng )水参加(💾)生抽(🔄)10克白糖2克胡椒粉2克(📴)均匀(👺)(yún )搅拌化开调料(🖖)煮(💍)开下次全部倒入黄(🚉)豆芽豆腐皮(🏭)和(hé )宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(⌛)老(lǎo )抽2克调底色(sè(🎟) )再捞出(chū(🏿) )配(🤘)菜然后取出盆(pén )中排第五等汤汁(zhī )再一(🛋)次涌动后慢慢倒入(🆘)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🔞)3分钟捞出(🔺)后盛有(🙍)汤盆中(🐋)

13再浇上注(zhù )意适(🔏)量(🛥)的原(yuán )汤撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅(guō(🧡) )中(zhōng )留(liú )底油添入半勺食用油(🔇)倒入花椒(🧝)和红干椒迅速(📟)再翻(🦑)炒炒(chǎo )出香味以后关火

15再把热(📧)油泼在汤盆中(🤐)在一(yī )瞬间放出出葱(❗)蒜的香味(👪)(wèi )到最后再放(🦗)上几(⏳)(jǐ(🔳) )朵香(🐅)菜单独点缀

16那样(🗯)最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的(de )毛血旺就(👪)做(zuò(💪) )了了(📛)要会了就在家试(shì )一下(xià )吧

下(🅰)面是所会用到的食材和(hé )调(👽)料

食材(⚪)(cái )豆(🕌)腐皮宽粉(👔)鸭血鳝鱼毛(🚐)肚鱿鱼小(xiǎ(🤕)o )葱黄豆芽(🦃)生姜红干(🥀)椒麻椒(🍆)花(📋)(huā )椒

调料盐鸡粉老抽(🚔)(chō(🎏)u )料(👟)酒豆瓣酱麻(má(🔠) )辣火锅料

2毛血(xuè )旺(🐘)浇油的正确(🅰)方(🙉)法

1净辣椒油300克(🥦)郫县豆瓣酱约200克鱼香(🧐)味泡海(hǎi )椒(jiāo )约(yuē )150克(kè )精细(xì )加工(🍻)花生油约(yuē )240千克(🍝)大葱100克(🖊)(kè )老姜100克洋(yáng )葱150克(🕧)番茄沙(😊)司(sī )约150克紫草(📱)20克(👅)红蔻10克(kè )香(🌔)(xiāng )根10克茴香(✝)15克(🛩)桂(➖)皮8克(kè )香叶(🛋)8克甘(gān )草10克草果5个(gè )肉(rò(👘)u )蔻10克山奈(🚼)8克胡萝(🐘)卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣(🏵)酱和鱼香泡海(😱)椒排斩(💈)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(🤙)的紫草和200克清水(🚏)调(🔇)匀

3大(🚀)葱(🦈)和老姜用(yòng )刀拍(👳)松(sōng )拍松下(🎭)次炸制时容(🚢)易出味洋葱切成48厘米见(👯)方的洋(😡)葱(🏷)(cōng )块胡萝(luó )卜切大(🌳)片香根茴(🏟)香红蔻桂皮(😂)香叶甘(gān )草草(😬)果肉蔻和山奈用清水中(zhō(📧)ng )浸泡20分钟冼(🕗)净(🍖)捞出(🎸)沥干控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅(📓)上火(♋)后舀入(rù )300克经(jī(🖋)ng )过精制花(huā(🎲) )生油烧(👢)至(🏨)(zhì )三成热时排(🐶)列盛有(yǒu )大(💋)葱老姜茴香香根(gēn )桂(🔽)皮红蔻香(xiā(🚈)ng )叶甘(😐)草草果肉(🧔)蔻山(💢)奈用中小火使油温(🏰)很(📨)缓(🛠)慢增加至(❄)五成热小(♋)火熬严重的限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且(qiě(🍡) )香味充(chōng )分融于(yú )油中时(💥)用漏(🔔)勺捞出料渣弃之(zhī )不用

5再上(shàng )火把锅里的油烧(✋)热下番茄沙(💅)司(sī )用小火煸(🥝)12分钟至(🌋)油色(sè )发红时再倒入其(🦌)(qí )余的精(⛔)细加(🍼)工(💜)花生(📫)(shēng )油再左面(⚾)参加调(🏨)(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝(🚬)卜和香(😃)菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(🆕)人椒节各(🤰)30克(kè )鲜花椒8克(kè )藤(🎳)椒油3克盐(📊)2克(kè )白醋15克(📗)(kè )料酒(🌦)30克老姜蒜各(🦃)9克干(gàn )辣椒20克雪(xuě )碧(✒)香(📑)料水150克老油(👑)50克(💕)芝麻(💝)5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着(🏰)小半碗(wǎ(👐)n )冷的淡盐(🙀)水再把鸭血就滴到碗里(🚨)一边滴(💚)一(🥘)边轻(qīng )轻搅动(dòng )把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝(🧤)化成块再放进去热(🎴)水中(🗃)蒸熟木(mù )盒切(😩)成小块即可(🏐)

3将(jiāng )A料飞水(shuǐ(🅱) )猪肚心(🎹)舌飞(fēi )水后洗净后煮(🚔)熟(📤)(shú )后(hòu )切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备(💍)用(yòng )

4将潮(🏒)州咸(🌡)菜(cài )切厚片加野山椒(📋)老姜蒜片炒香放鲜(🏏)花椒再爆香加入雪(👃)碧(📙)香料水及清水(🎤)200克(kè )煮沸(📻)调好味后加(🤭)全部原料烧至(📍)更加入味起锅

5将干(🥟)辣椒节(👍)青美人椒节放在(🌭)上面(miàn )将烧至六成热的(💬)藤椒油啊(🐼)淋(lín )在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做(😉)法三

1食材鸭(yā )血毛(📷)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(dǐ )料生抽(🚙)蚝油(🥪)老抽白(🎫)胡椒粉鸡精(⏲)料酒(jiǔ )白砂糖(🌨)花(huā )椒(✋)干辣椒白芝(🛁)麻

2我们(🛁)先(🐅)把(💭)大虾剪一(yī )下虾须(🎲)然后再把虾线可以去除碱水冲洗干(🌄)净(🥒)滴入几滴柠檬汁(🐙)抓拌均匀备用

3打算一(yī )些火腿肉后(🐟)再切成片放在盘中(😣)

4鸭血(🚲)(xuè )洗(xǐ )干(gàn )净(✴)切成(chéng )片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然(🚴)后(🧀)滴入(❣)(rù )半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🦁)(duò )成蒜末(mò )香(🧟)(xiāng )葱切成葱花生(🆑)姜切成片豆芽洗(📉)干净

7锅中一并加入适量(🥓)的(🛺)(de )食用油油温(🐷)升高5成热时把麻椒香葱(💶)生姜大蒜干(🥢)辣椒(jiāo )放入锅中炒(🔅)出香味

8加一(🔁)勺郫县豆(dòu )瓣(🚋)酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(🔀)锅(guō )底料炒出红(🕗)油舀入(rù(♿) )的清(qīng )水大火(🏪)烧开

9汤中放盐白砂糖(tá(🔸)ng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī(⏯) )精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🍚)(dò(🚨)u )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🐔)中(📴)烫煮煮(zhǔ )熟后(🚩)捞出(⚡)来放到碗中(🤰)其余汤汁倒出

11最后在上面放上(shà(🕰)ng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧(shāo )热的油浇(🏳)上了即(jí )可大快朵颐

3川菜十(💑)大经典(🐊)名菜做(🍶)法

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀(🤸)粉5克花生油15克小葱5克等

做法(🤫)

步骤1

将豆腐切成26厘(🛶)米(😫)见方的(de )块后(🙇)放加了少许盐(👰)的沸水中(😦)过一下去(🎼)除豆(dòu )腥味然(🙁)后捞(lāo )出(chū )用清(qīng )水(🈸)浸泡豆(🐈)豉(🍮)等剁(👶)(duò )碎蒜苗切段姜(jiāng )切(qiē )末新(😡)鲜(💔)猪(zhū )肉牛(🏤)肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒(🥚)锅烧热放(🗑)油后放牛(🚶)肉(ròu )猪(🥢)肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入(rù(🌔) )豆(😐)瓣(🗨)酱同(🔣)炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🛐)肉汤烧开加(jiā )入(🛍)豆腐煮(🖱)3分钟加酱油蒜(🥙)苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(📓)椒面(♍)葱末表就行(🍓)

二回锅肉(ròu )

材料五(🎰)花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红(🤴)辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🐯)皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入(🗜)葱(😏)段姜片花椒78粒黄酒适量(😼)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🔡)自然冷(lěng )却筷子可再(📈)插入(rù )即可

3将(jiāng )肉(🐘)切成薄片姜蒜切片葱(🐬)切成斜段

4将青蒜的红(🚼)色部分先用刀(dāo )拍一下然后再完全(🌗)斜(Ⓜ)切成段备用

5炒锅上(shàng )火加大多的油(🥁)煸香(📮)辣(🕗)椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(👾)锅(👀)一边下(xià )入豆瓣酱可以(🍤)先切成小粒炒(🍖)出红油

8适度地的加入(🏄)少许酱油(🌃)(yóu )或甜面酱调(💩)色(✝)与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青(🍚)蒜(suàn )点少许料酒糖调好味(🧦)道即可(🥖)出锅

三(💎)夫妻(qī )肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(🥨)牛心150克牛(👖)肚200克香料(✅)八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮(🗿)丁香生姜等盐(yán )红(🥑)油辣椒(🏿)花椒(jiāo )面芝麻(má(🎲) )熟花生(shēng )米豆油味(🧝)精芹菜各适量

做(👾)法(fǎ(🕟) )

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛(🚥)舌牛心牛头(😺)皮(😼)牛肚一起清洗干净(🚧)用香料(liào )盐花椒面(⬛)等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后集体土地(⤵)登记小火卤(lǔ )制(🥎)到肉料(lià(➰)o )耙而不烂然后(📶)捞入(🛒)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜(🍧)洗净(jìng )后切成1cm长(➡)的(♋)段芝(💔)(zhī )麻炒熟和熟花(💑)(huā )生一起压(🚯)成末备用(🚽)

步骤(🗳)3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹(💷)菜搅拌均匀即(jí )成

四辣子(zǐ(🗨) )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(😷)盒花椒和干辣椒(🍘)14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马(🎄)耳朵(👩)葱(cōng )干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒(🔛)味精白糖(😝)白芝麻(🧒)醋(cù )淀粉料酒(👲)色(🎨)拉(lā )油(🔪)各(gè )适量

做法

干辣椒(📋)节去(😪)籽(zǐ )后(👽)用白(bái )开水浸泡一(yī )段时(🤨)间半小时(🔏)然后再捞出(✅)后(📿)(hòu )挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐(🤷)(yán )搅拌均匀五六成热五(🧦)成热(rè )下(🌎)锅炸至芝麻微(🆖)黄(🕑)捞出鸡肉切好放料(🏓)酒生(👠)(shēng )抽玉米(mǐ )淀(diàn )粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再(➗)油烧五成下(🖍)(xià )锅小火慢炸至变面金(📇)黄酥脆再捞出(chū )另起(🐒)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🐢)香味(🧚)倒入水(shuǐ(🌱) )鸡块儿(🌺)和炸好(📻)的辣椒放半勺(⛏)白(😃)糖半勺鸡(📙)精翻(🥕)炒(✳)均(jun1 )匀最后放(🙋)葱(✳)段(duàn )大火翻炒(🔊)出锅

五水(🎇)煮鱼

食材

鱼鸡(💤)蛋白糖(tá(🌮)ng )干淀粉(🙎)料酒色(sè )拉油花椒辣椒(💳)蒜姜片鸡(jī )精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之中(📣)飞出分两(🕵)半(🔤)将鱼身竖(🈂)放用坚硬锋利的刀平(🏑)着将(🤫)两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼(🏣)肉片成注(🛑)意适量的鱼(yú )片将鱼排分为三四(🤐)段与鱼头放一起备用(🦆)

步(bù )骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋清少许(xǔ )盐(yán )干(📅)淀(🍊)粉和料酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒(🚽)全(🚁)部倒(🏴)入锅内用小(🔰)火(🔰)慢(👣)炸在(🎄)(zài )辣(là )椒(🐄)颜色变暗后用(🈂)铲(🏳)子然后捞(🥉)出(chū(😥) )一(🎬)半的油和花(👑)椒(👅)辣椒备用

步骤4

将火开(🚸)大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(💟)(chū )香(🐊)味后(🥂)将鱼(🏆)头鱼排向锅煸(🍊)炒两(liǎng )下倒(♋)入料酒约一小碗盐半调羹加(⛅)沸(🔭)(fèi )水(⭐)(shuǐ(😔) )三(sā(🤐)n )四碗(wǎ(✉)n )等鱼头汤沸腾起来出味将(💍)鱼(yú )片一(🍀)片(🎁)一(🔪)片横放到(dào )出水滚的(😉)(de )汤(tāng )中鱼片会熟的迅速(🍘)出(chū )锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(🎭)黄豆芽将鱼片(📄)一(🎻)这款(😦)(kuǎn )汤汤水(🔥)水(🎳)舀入此(💪)盆后来将那半(bà(💘)n )碗(wǎn )捞出后(🧚)的辣椒(✌)和(🤑)油倒(dǎ(🤲)o )在上(🍰)面

六鱼香肉(🛏)丝(🚡)

食材

主料猪里(🥕)脊

辅(💘)料青笋水发黑木(mù )耳

调(♍)料盐鸡精(😧)味精(jīng )白糖陈醋(🛸)鱼(🚍)香11生抽(👧)老抽(🌭)鲜汤水水淀(🚩)粉兑成碗(😫)汁

泡红辣椒(🚌)剁(🥤)茸(👰)姜米蒜米鱼眼葱(🔬)(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(🍣)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二(🥈)粗丝加盐料酒搅(🐽)至上(🐚)劲后放水淀粉(🥈)搅匀(🕎)封油备用

步骤2

起(qǐ )锅(guō )烧油中(🕡)油温滑肉丝变白捞(😥)出(chū )后(hò(🌊)u )沥油备用

步骤(🎲)3

锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜(jiā(👓)ng )蒜(🆖)米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后(🗳)淋入事先兑好(💟)的(🍱)碗(🥌)汁放入葱粒炒制芡汁收(🚴)匀葱出香后(👤)起锅装盘(pán )再试(🎻)一下(👷)

七宫(➡)保(🕸)鸡丁

原料(🚲)

主(👮)料鸡(jī )脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā(🈷) )椒15克(♏)(kè )色(🏪)拉(🏳)油60克盐2克料酒2克味精(🐚)1克酱油(🕞)(yóu )65克(🚓)(kè )白糖10克醋(🎬)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù(🎂) )骨去皮后冼(xiǎn )净(😁)用刀背(🈯)拍(pāi )松鸡(🐞)肉切成15厘(🍗)(lí )米大(✖)小的丁(dīng )姜(🍣)和蒜切片(piàn )葱白(🧢)切(💰)成小(🐚)圈(🚞)(quān )

步骤2

鸡肉丁(🏛)加入(🍳)少许(🕶)黄酒一点点盐用手疼时(shí(♋) )抓粘(🌂)稠状再后(🎒)放干淀粉抓匀(💢)

步骤3

将糖米醋料(liào )酒(🤙)生抽盐放(fàng )入容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水(shuǐ(🕴) )制作成料汁(💺)

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油(🌁)温升高(😃)7成热(🏻)(rè )时放入(🐥)后(🙏)腌好的鸡丁翻炒(🎣)至鸡(🕍)肉变白盛出

步骤5

锅(🐓)中剩少许油放入花椒干(🍟)辣椒用中(🚝)小火炒(🌩)香后将料汁里浸(jìn )泡一(🔚)段(🏵)时间(👢)的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随(suí(🔱) )后把鸡肉倒回锅中用大(📅)火(🌎)炒30秒倒入(rù(🤔) )水料(🏹)汁颜色(sè )变富有(yǒu )光泽时组(🤐)建(🐵)辣椒油最后(hòu )后放花(🔒)生米再(zài )试一下

八(🔐)开水(💌)白菜(cài )

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵(🍋)只用极嫰菜(💵)心(🌉)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克(🏆)(kè )去(qù )皮净瘦鸡脯肉(🦊)(ròu )700克全瘦(shò(🌇)u )猪肉(👣)300克(👅)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老母(🐁)鸡劏好(🌨)洗净干贝浸发好与清(🎒)洗干净后(🏫)的火腿蹄子排骨等(😲)按类分别放入(👘)差别沸(😷)水锅中焯一下水清除掉(😘)血水和杂质然后(🚾)捞出再用水洗(xǐ )净一(🕹)起(qǐ )放(🚚)入后大(🧟)(dà )汤锅(guō )内加入清(qīng )水姜葱烧(🌗)开(🚐)后(hòu )加料(⛺)酒转小火慢(💹)熬3小(xiǎ(🐁)o )时

步(🔮)骤2

同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🐦)加(🛳)适(🌟)量(liàng )水(🧑)调成粥状(🈚)待用(yòng )

步骤3

汤熬(👽)至(📯)3小时后用筛(👂)子把大部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤(🤫)全部倒入另一锅中烧开放入猪(🤦)肉蓉搅匀转中小火待其(🌙)渐(🍦)渐(🍝)聚(🦏)(jù )拢肉蓉浮起用小漏勺(🤨)捞净肉蓉后(hòu )再把汤(🍼)再(♈)煮沸把(🏊)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(📧)时处理(🧐)之后把清汤(tāng )彻底隔(gé(🈚) )渣去(🌓)(qù )油待汤色(sè )清(🙏)新明净如水(🏕)下盐调(diào )味待用

步骤4

把汤分(⛽)成两(❤)锅择(🙉)(zé )好(🐲)(hǎo )至嫩的(🏦)(de )白菜心(❔)放进其中一锅高汤灼至七成(🚫)熟用清水(🚖)漂冷(🕳)用细(xì )银针(zhēn )在菜心上疼(🔫)时穿(🚫)刺放进漏勺中用原先的高汤自(📫)上(shà(🛢)ng )淋下至(✖)使白菜心烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心(xīn )垫在碗底烧(📣)(shā(🏿)o )开另一锅(🌌)高(gāo )汤舀进(jìn )碗内即成

九(🏄)(jiǔ )毛血(🗻)旺

材料

主料鸭血白鸭(📁)500克(kè(👿) )黄(huáng )豆(dòu )芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛(😬)肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克(kè(🥡) )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🕍)菜50克(kè(🧝) )木(🚦)(mù )耳水发50克(kè )莴笋100克调料大(🍊)葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克(kè )植物油(🛍)50克

灵材毛(má(🍯)o )血旺(wàng )是(🆔)诸(🎢)位加以改进之处加入到了海参毛肚(💃)鳝鱼肉(🤗)黄喉片午餐肉片

调料辣椒(⌛)麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🐀)姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(😿)汤熬(áo )煮后捞出后(🚟)渣然后(hò(🥔)u )把放进去味精白糖(🏟)醋等调料

步(bù )骤2

将主辅料(✏)切片改刀飞水组建熬(🏒)(áo )好的(🕙)红汤汁内烧开后(🗑)然后取出盛(🛤)(shèng )器撒入(👝)葱(😜)花

步骤3

将色拉油烧(📯)热放(🚐)(fàng )入(rù )花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东坡(🙌)肘子(zǐ )

原材料肘(🐝)子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮(👯)香叶(🏝)八(🍱)角五香粉若(🍏)(ruò )干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔(🤱)到沸水(shuǐ )中煮几(jǐ )分钟去掉后(🚆)污(wū )血和(hé )脏物然后(🔒)再将(💳)肘(zhǒu )子(zǐ )捞出(chū(✒) )后用(😒)刀在其上(🕒)割(gē )几道口子那样(yàng )的话熟得快

2新(xīn )水烧沸(fèi )放入后适量葱(cō(💊)ng )姜和香(xiāng )叶(⛩)将去(qù )处(💜)理好(hǎo )的肘(🛴)子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是(🌤)个关键步骤(🚏)东(🚸)坡肘(⏫)子(🔟)的肥(féi )而不腻(❓)就靠它了上锅蒸一(yī )个半小(🆎)时(shí )这期(🐖)间可调(🥟)(diào )佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色(🕒)拉油烧热后炒葱姜蒜(suà(🧙)n )至出香味放进去(🐧)桂皮香叶八角翻炒然后加适(📙)(shì )量水水量(🚄)基本(běn )都操(🥒)纵在(😲)小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(💭)放入(rù )若干冰糖五香粉两(🤞)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(nà )一小碗汤(🌩)汁应该是调料了

4肘(🏍)子蒸好(hǎo )后装盘浇上(🌃)刚(gāng )调的(🏹)调(dià(⚽)o )料表就行(há(💂)ng )

4最近(🎽)网络清淡美食占(zhàn )巨一(yī )席(xí )之(🌀)地(dì(🎽) )大家今天分

主料

鸭血一(🚫)(yī )盒(🕠)

鳝鱼一条(🏃)

百叶100克(🧒)

毛肚100克

黄喉100克

卤(🌬)肥肠100克

火腿(❔)100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克(🕚)

姜(🕠)20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克(⏲)

花(🎹)椒(💵)10克

麻椒10克

豆(🛀)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做(zuò )法

1鸭(yā )血(💨)黄喉火腿(tuǐ )切(🔴)片(piàn )儿鳝(shàn )鱼(yú )肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和(👅)毛肚切长条(🏊)儿葱切细条蒜(🎉)姜切片儿

2锅烧开水黄(🙉)豆芽煮熟捞出(🎇)捞(🍄)出沥(lì(👈) )干(✔)放入(🌐)盆(🗄)底鸭血(xuè )黄(huáng )喉鳝(🗯)鱼(yú )肥(🌖)(féi )肠(👞)开水炒好后(🏡)(hòu )捞出(🔢)备用(yò(🥇)ng )

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(🐌)(jiā )适量(👩)高汤盐(yá(🍠)n )大火(🛑)烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼(📿)肥(féi )肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上(shàng )之(zhī(💨) )后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(⏸)后(🐆)

5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒(dǎo )油(🚠)

6油热后放一(yī )小把花(📩)椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🥦)在(🤠)上面去掉